Moje przepisy
16.04.2024
Pasta z ciecierzycy i czosnku niedźwiedziego z domowymi nachosami
- szklanka ugotowanej ciecierzycy
- 50 g wegańskiego sera typu feta lub tofu
- 5-6 liści czosnku niedźwiedziego
- 3 łyżki oleju rzepakowego z pierwszego tłoczenia
- sól/pieprz
- 2 łyżeczki octu jabłkowego
Ciecierzycę odcedź, ale nie wylewaj wody – wykorzystaj do zrobienia majonezu. Liście czosnku podrzyj lub posiekaj. Dodaj ocet, olej, dopraw solą, pieprzem. Zmiksuj na gładki krem. Pastę serwuj z nachosami.
Nachosy
- pół szklanki mąki pszennej
- ¼ szklanki mąki kukurydzianej
- 1/3 szklanki gorącej wody
- łyżka oleju rzepakowego
- pół łyżeczki soli
Do miski wsyp obie mąki, dodaj sól i wlej gorącą wodę, dodaj olej. Wyrób ciasto. Powinno być sprężyste. Przykryj miskę z ciastem ściereczką lub talerzykiem i włóż do lodówki na pół godziny. Potem wyjmij, odrywaj kawałki i każdy cienko rozwałkuj na desce oprószonej mąką. Ostrym nożem wycinaj trójkąty. Rozgrzej patelnię – bez tłuszczu. Na gorącej smaż nachosy przez minutę po każdej ze stron.
Steki z czerwonej kapusty z salsą ze zmarniałych ziół
- główka czerwonej kapusty
- 5 łyżek oleju rzepakowego rafinowanego
- pół łyżeczki soli
- pół łyżeczki ostrej papryki
- pół szklanki orzechów włoskich
Orzechy upraż na suchej patelni i posiekaj. Kapustę umyj i pokrój w grube plastry. Każdy z nich ułóż na blaszce do pieczenia. Wysmaruj je olejem z ostrą papryką. Piekarnik nagrzej do 180˚C. Wstaw blachę z kapustą i piecz przez 30 minut. Posyp prażonymi orzechami.
Na talerzu rozsmaruj salsę i ułóż na niej steki.
Salsa ze zmarniałych ziół
- pęczek kolendry i mięty
- 1/3 szklanki oleju rzepakowego z pierwszego tłoczenia
- 2 cm kawałek świeżej papryczki chili
- 2 plastry imbiru
- sok z 1 pomarańczy
- sól, pieprz
Przełóż wszystkie składniki do naczynia blendera i rozdrobnij tak, by postała aksamitna salsa.
Foccacia z czerwoną cebulą, czarnuszką i miętowym majonezem
- 2,5 szklanki mąka pszennej najlepiej typ 00
- szklanka ciepłej wody
- 20 g świeżych drożdży
- łyżka cukru
- łyżeczka soli
- 3/4 oleju rzepakowego nierafinowanego
- 3 czerwone małe cebule
- 1/3 szklanki czarnuszki
Drożdże rozpuść w wodzie, dodaj 2 łyżki mąki, cukier, zamieszaj i odstaw na 15 minut w ciepłe miejsce.
W drugiej misce wymieszaj mąkę z solą, gdy drożdże zaczną pracować, zwiększą objętość dodaj je do mąki rozpuszczone i wymieszaj ciasto łyżką, a potem wlej połowę oleju i wyrób dłońmi lub w malakserze.
Przykryj miskę ściereczką i odstaw na godzinę do wyrośnięcia. Po tym czasie ponownie wyrób ciasto z dodatkiem pozostałego oleju. Powinno być delikatnie lepiące się i przyjemnie miękkie. Przełóż je do formy i odstaw na kwadrans. W tym czasie pokrój w piórka cebulę. Palcami rozciągnij ciasto w formie, zrób w nim niewielkie dołki i włóż w nie kawałki cebuli. Posyp czarnuszką i skrop resztkami oleju.
Formę wstaw do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i piecz około 20 minut.
Wegański miętowy majonez
- 150 ml wody po ciecierzycy
- 1,5 szklanki oleju rzepakowego z pierwszego tłoczenia
- łyżeczka musztardy
- 2 łyżeczki płatków drożdżowych
- 2 łyżeczki soku z cytryny
- garść świeżej mięty
- pół łyżeczki czarnej soli
Miętę posiekaj bardzo drobno. Przełóż ją do miseczki. Do blendera wlej wodę po ciecierzycy. Wsyp płatki drożdżowe, dodaj musztardę, sok z cytryny, sól i miksuj na wysokich obrotach przez 2 minuty. Gdy pojawi się kremowa, spieniona masa, delikatnie zacznij wlewać do niej olej i ponownie zblenduj. Po kolejnej minucie majonez jest gotowy.
Wymieszaj go z miętą. Przechowuj przez maksymalnie 3 dni w lodówce.