Placki kukurydziane z tapenadą i liptauerem

Placki kukurydziane

• 200 g mąki kukurydzianej
• 3 łyżki mąki z ciecierzycy lub kaszki
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki oliwy lub oleju
• 1/3 szklanki wody
• szczypta wędzonej papryki
• sól, pieprz – po łyżeczce

W misce wymieszaj wszystkie mąki i przyprawy, dodaj olej i wodę. Z ciasta ulep małe kulki, każdą spłaszcz. Patelnię delikatnie wysmaruj olejem, rozgrzej ją i układaj na niej placki. Smaż po 2 minuty po każdej ze stron.

Liptauer

• 200 g twarogu
• 100 g bryndzy owczej 
• 2/3 szklanki gęstego jogurtu naturalnego  
• 1 łyżeczka kminku 
• pół łyżeczki słodkiej papryki 
• łyżeczka oliwy
• szczypta soli i pieprzu
• rzeżucha do dekoracji

Kminek zalej wrzącą wodą i odstaw na kilka minut, a potem osącz. Twaróg wymieszaj z bryndzą i jogurtem, przypraw do smaku i połącz z kminkiem. Gotowy wyłóż na placki lub kromki chleba. To  też pasta idealna do grzanek czy faszerowania jajek.

Krem z zielonego groszku

• 400 g łuskanego groszku mrożonego
• 2-3 ziemniaki
• 1 pietruszka korzeń
• 1 biała cebula
• 1 ząbki czosnku
• 3 łyżki oliwy
• 2 kromki czerstwej bułki
• 1 szklanka mleka kokosowego
• sok z cytryny lub łyżka octu jabłkowego 
• szczypta soli
• szczypta pieprzu
• około 1,5 litra wody
• liście jarmużu
• łyżka pestek słonecznika

Bułkę pokrusz lub pokrój w drobną kostkę, czosnek, cebulę posiekaj. Ziemniaki i pietruszkę pokrój drobniej. W garnku rozgrzej oliwę. Zeszklij na niej cebulę i czosnek, dodaj bułkę i przesmaż do zarumienienia. Wsyp warzywa, podsmaż przez minutę i wlej wodę. Dodaj groszek, przyprawy, sok lub ocet i gotuj przez 15 minut. Po tym czasie zmiksuj całość na gładki krem. Dodaj mleko kokosowe i ponownie zmiksuj. 

Jarmuż skrop oliwą i posyp pestkami słonecznika oraz solą. Ułóż liście na blaszce do pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni wstaw jarmuż i piecz przez 12 minut. Gorącymi chipsami udekoruj zupę.

Wielkanocna szakszuka z botwiną

• pęczek botwiny
• 3 dojrzałe pomidory (można użyć pomidorów ze słoika czy puszki)
• 4 jajka / 200 g ugotowanej ciecierzycy (vege)
• kilka listków świeżej bazylii
• cebula
• ząbek czosnku
• łyżeczka kuminu
• szczypta cynamonu
• mała papryczka chili
• 2 łyżki oliwy
• sól
• pieprz

Botwinę – liście i buraki umyj. Buraki pokrój w cienkie plastry. Posiekaj czosnek i cebulę. Pomidory pokrój w niewielką kostkę Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę. Wrzuć cebulę i czosnek, smaż aż do zarumienienia. Dodaj pomidory i plastry buraków. Dopraw sos kuminem, papryczką chili, cynamonem, solą i pieprzem. Duś przez 5 minut. Do gorącego sosu wbij jajka (wsyp ciecierzycę) najlepiej by były obok siebie. Na nich rozsyp liście botwiny. Przykryj patelnię i gotuj szakszukę przez 3 minuty. Żółtko powinno być płynne.

Udekoruj listkami bazylii.

Pasty do faszerowania jajek

Ser z ziemniaków – przepis wegański

• 3 nieduże ugotowane ziemniaki
• 1 ugotowana marchewka
• 3 łyżki oliwy
• 1/2 szklanki płatków drożdżowych
• 2-3 łyżki wody
• szczypta papryczki chili
• szczypta kuminu
• sól/pieprz

Ziemniaki i marchewkę przełóż do blendera, dodaj płatki drożdżowe, oliwę i przyprawy. Miksuj przez 30 sekund, dodaj wodę i ponownie zmiksuj. Gdy ser jest zbyt suchy, niezbyt lejący – dolej więcej wody.

Ser przechowuj w lodówce.

Pasta z suszonych pomidorów

• 2 szklanki suszonych pomidorów
• 3 cukinie
• szklanka ugotowanej czerwonej soczewicy
• mała cebula
• ząbek czosnku
• garść natki pietruszki
• łyżeczka sosu sojowego
• łyżeczka soku z cytryny
• łyżeczka musztardy
• sól, pieprz
• szczypta cukru

Pomidory i natkę pietruszki przełóż do blendera i zmiksuj z oliwą, sosem sojowym, musztardą, sokiem z cytryny. Cukinię, cebulę i czosnek pokrój w drobną kostkę. Wmieszaj do powstałej pomidorowej masy, dodaj ugotowaną soczewicę, dopraw solą i pieprzem, dodaj cukier, wymieszaj. Tatar możesz przełożyć do foremek czy kokilek i w nich schłodzić go w lodówce przez około godzinę. Wyjmij i podawaj na krążkach cukinii. Na tatarze ułóż plater rzodkiewki.

Smażone rzodkiewki

• 10 rzodkiewek
• ząbek czosnku
• 2 łyżki orzechów
• 3 łyżki masła/oliwy
• łyżka miodu
• sól/pieprz
• sok i skórka z pomarańczy

Rzodkiewki umyj, przekrój na pół. Na patelni rozgrzej masło/oliwę, wrzuć rzodkiewki i smaż do zarumienienia. Orzechy i czosnek posiekaj. Dodaj do rzodkiewek, wlej sok z pomarańczy miód, dopraw solą i pieprzem. Przesmaż jeszcze przez chwilę i gorące podawaj. Możesz je posypać przed podaniem natką kolendry.

Pesto z liści rzodkiewki

• liście rzodkiewki
• 3 łyżki pestek słonecznika
• 4 łyżki oliwy
• 3 łyżki wody
• ząbek czosnku
• łyżkę twardego startego sera
• papryczka chili
• sok z cytryny
• sól/pieprz

Umyj liście rzodkiewki. Na rozgrzanej suchej patelni upraż przez chwilę pestki słonecznika.

Gorące przełóż do blendera, dodaj liście rzodkiewki, oliwę. sól, pieprz, ząbek czosnku i sok z cytryny. Zmiksuj. Na końcu wmieszaj starty ser. Pesto możesz przełożyć do słoika, zakręcić i przechowywać tydzień w lodówce.

Zamiast orzechów możesz użyć pestek słonecznika.

Miniserniczki  z karmelem 

• 500 g zmielonego twarogu
• 50 g cukru
• 1 jajko
• 1 żółtko
• łyżka mąki

polewa

• 50 g orzechów włoskich
• 50 g masła
• 50 g cukru
• sok z 1 pomarańczy

Twaróg zmiksuj z cukrem, dodaj jajko i żółtko. Masę przełóż do silikonowych foremek. Piekarnik nagrzej do 180 stopni, wstaw serniczki, piecz 5 minut, potem zmniejsz temperaturę do 120 i piecz kolejne 20 minut. Ciepłe udekoruj karmelem.

karmel

Na patelni rozgrzej masło, wsyp cukier, gdy zacznie się rozpuszczać szybko dodaj sok z pomarańczy. Podgrzewaj i mieszaj aż zgęstnieje. Orzechy posiekaj, dodaj do gorącego karmelu.

Kruche babeczki

• 250 g mąki pszennej
• 175 g masła, zimnego
• 2 żółtka
• 2 łyżki g cukru pudru
• mała szczypta soli

krem

• 200 ml śmietanki 30%
• 2 czekolady po 100g

Mąkę połącz z masłem, dodaj żółtka i cukier. Zagnieć ciasto i wstaw je na 15 minut do lodówki. Zimne rozwałkuj i wypełnij nim foremki do babeczek. Piekarnik nagrzej do 175 stopni, wstaw babeczki i piecz przez 15 minut.

Śmietankę podgrzej, dodaj do niej posiekaną czekoladę. Wymieszaj i zostaw do ostygnięcia. Potem wstaw do lodówki, by masa zgęstniała. Zimną ubij i powstałym kremem udekoruj babeczki.

Kokosowe gniazdka

• 200 g wiórek koksowych
• 5 białek
• szczypta soli
• łyżeczka oleju
• 400 ml śmietany 30 lub 36%
• 50 g cukru
• małe czekoladowe jajka lub drażetki do dekoracji

Białka delikatnie roztrzep i wymieszaj z wiórkami. Silikonowe foremki na mufinki wypełnij powstałą masą. Piekarnik nagrzej do 160 stopni i piecz koszyczki przez 20 minut. Delikatnie je wystudź. Śmietanę ubij z cukrem, a potem wypełnij nią wnętrze koszyczków i czekoladowymi dodatkami.